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沪上阿姨加盟设备费用,少花钱也能享受高科技设备

来源:沪上阿姨奶茶官网加盟费多少钱 79 更新时间:2022-05-11 13:28:38

咖啡首选当然是现磨咖啡,手冲为上,超市里购买的速溶咖啡可能都不能算是咖啡。想要做出一杯好的咖啡,原料是其一,其二便是冲泡的手法了。下面小编就给大家说说在做手冲咖啡时,关注的重点应该是什么。

爱好者们对于冲煮手法的关心,那其实是一种仪式感,会让人感到冲煮者对咖啡的关注以及对消费者的关注。

在确定好合适的粉水比、水温、研磨度和萃取时间的前提下,注水方式的不同带来的浓度变化和萃取率的变化不大,仅靠我们的舌头和鼻子,不太能够区分出香气和风味的不同,但对于不好的触感却是可以感知的,比如麻。

很多时候,我们会通常不同的注水方式来改变总萃取时间,从而改变萃取率,但我为了单纯看注水的影响,人为地控制了总萃取时间。

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曾在一本书中看到一位作者的观点:他说闷蒸阶段非常重要,因为咖啡成分中的30%会在此时溶解。我其实不太了解30%的比例是如何得出的,也没有做过测试,但闷蒸对于手冲咖啡确实很重要。

如果你真的很在意手法和注水,就多加练习吧,练习的关注度应该在注水的稳定性和注水均匀。均匀注水的能力不是一蹴而就的。

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突破固有的思维是在充分理解萃取原理的基础上的尝试。当你拿到一只咖啡豆,没有冲出好喝的味道时,不妨大胆地改变冲泡方法。要如何改变,还需要你对咖啡豆的特点有所了解。

对那些不按套路出牌的冲煮方法赶到奇怪的话,是对咖啡萃取的理解还不够深入。

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在冲煮过程的前段小量注水,可以帮助咖啡中的可溶性物质更多地溶解。这也是为什么前段大量注水的方式萃取率会低于小水量注水。

在冲煮过程中先溶解出来的成分以有机酸、糖为主,而在后段慢慢溶解出来的则是分子量大的成分,通常会有较多苦味、杂味和涩感。

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